"EL BACALAO"
Recetario de la PYSBE
Ed.: Ttarttalo
Obra basada en el libro de recetas de Bacalao que por los años 1930 publicó la Compañía Pesquera P.Y.S.B.E. de Pasajes, en la cual el autor trabajó durante años. El autor, J.M. Zadunbide ha hecho una labor de recuperación y actualización de dicho recetario, añadiéndole toda aquellas notas y observaciones que faltaban para que dicho recetario resultase útil y atractivo en la cocina, además de incluir las variantes del bacalao curado y algunas recetas propias.
El bacalao, plato tradicional de nuestra tierra, es según Zaldunbide un pescado que se acomoda a mil formas y que presenta recetas fáciles, pero ofrece al mismo tiempo platos caprichosos.
Se trata éste de un recetario tradicional de los platos de bacalao actualizado y mejorado.
"BACALAO"
Tabula Monográficos de cultura y gastronomía
Ed.: Montagud Editores
El bacalao no es sólo un pescado, sino toda una cultura. Por ello el libro, una rareza excepcional cuyo espíritu responde a la inquietud y óptica muy personal de sus inspiradores (entre ellos, Andoni Luis Aduriz), recurre a un vasto universo de colaboraciones culinarias y de otras muy dispares disciplinas que, en su conjunto, pintan una hermosa y completa visión del producto. Prepárese pues a viajar por mil derroteros, disfrute con todo lo que usted pudiera soñar sobre el bacalao contado por personajes como Hervé This, Selma Huxley, Vázquez Montalbán o Mark Kurlansky, y puesto en escena a través de las creaciones culinarias ya clásicas de Ferran Adrià, Joan Roca, Michel Guérard y hasta 30 prestigiosos artistas que muestran lo mejor de su obra alrededor del bacalao.
Sin olvidar los más tradicionales bacalaos al pil-pil, a la lionesa, a bras, a la moda de “Brive”, ajoarriero, en porrusalda, sopa, buñuelos o empanada, el estofinado, los atascaburras y la brandada, que conforman el total de 73 recetas de la obra.
"La Creatividad en la Cocina Vasca"
De la Tradición a la Modernidad
Ed.: Pamiela
Este libro contiene un recetario muy particular. Reúne una centena de platos que, por unas u otras razones ya forman parte de la historia de la cocina vasca.
Las recetas tradicionales más emblemáticas e ingeniosas, aptas para ser elaboradas por aficionados, se dan la mano con las últimas obras de vanguardia seleccionadas para los Premios Pil-Pil a las mejores creaciones de cada temporada.
Una recopilación exclusiva que muestra el extenso paisaje culinario de una tierra que siente devoción por la gastronomía.
"La Creatividad en la Cocina Vasca"
Los platos que han marcado una década prodigiosa 1995 - 2005
Ed.: Keinu Editores
A diferencia de años anteriores, este volumen no recoge la cosecha de creaciones importante de la temporada sino el resumen de las obras más señeras y vanguardistas de una década prodigiosa (1995-2005). El motivo no es otro que la conmemoración del X aniversario de los premios Pil-Pil, galardones pioneros en reconocer los mejores platos de los restaurantes más inquietos de una geografía admirada por su gran elencode artistas de los fogones.
Es, por tanto, un libro imprescindible para aquellos aficionados y profesionales de la gastronomía que deseen comprobar el impresionante legado dejado por tres generaciones de cosineros que han fraguado la leyenda culinaria de esta tierra.
Como colofón a estos diez años de los Pil-Pil se incluyen los premios a los doce platos de la década, seleccionados y justificados por el crítico Pepe Barrena, promotor de esta aventura.
Según nos sentamos empezó la fiesta con un aperitivo de alto nivel, Anchoas en Salazón. Entramos en "harina" con unos medallones de Foie de Pato Cocido y Escabechado en casa. Y la fiesta llegó con unas "Kokotxas Frescas de Bacalao a la Plancha sobre Pimientos Asados", ¡¡qué escándalo!! se deshacían en la boca.
