Bacacalao con setas
Desalar el bacalao, secar bien todo el agua de las tajadas. Poner una sartén a fuego muy fuerte con un poco de aceite. marcar las tajadas de bacalao 10 o 12 segundos por cada lado. Retirar del fuego la sartén y dejar que el bacalao sude. Por otro lado saltear un bouquet de setas en aceite con ajo picado hasta que quede una tectura cremosa. Desmigar el bacalao con las manos, cuidando que salgan bien las hojas. Por último mezclar las setas con el bacalao procurando que no se deshaga mucho. Servir caliente o templado.
Desalar el bacalao, secar bien todo el agua de las tajadas. Poner una sartén a fuego muy fuerte con un poco de aceite. marcar las tajadas de bacalao 10 o 12 segundos por cada lado. Retirar del fuego la sartén y dejar que el bacalao sude. Por otro lado saltear un bouquet de setas en aceite con ajo picado hasta que quede una tectura cremosa. Desmigar el bacalao con las manos, cuidando que salgan bien las hojas. Por último mezclar las setas con el bacalao procurando que no se deshaga mucho. Servir caliente o templado.
Ensalada de bacalao gula y piquillos.
Desalar el bacalao, macerar en AOVE y dejarlo 1 ó 2 horas. Saltear la gula con ajo y guindilla. Aliñar la lechuga con AOVE, sal y Modena. Montar en plato el bouquet de lechuga, encima poner el bacalao, sobre éste poner la gula y decorar con los pimientos de piquillo.
Kokotxas de bacalao albardadas.
Desalar las cocochas. Albardarlas con harina y huevo. Freir en aceite 10 ó 15 segundos y sacar a un plato con papel absorvente. Montar las brochetas. Decorar con un hilito de miel sobre cada cococha (la miel rebaja la acidez y equilibra el sabor).
Ensalada de bacalao con tapenade de oliva negra y salsa de tomate.
Desalar el bacalao, macerar en AOVE y dejarlo 1 ó 2 horas. Colocar un molde redondo en el plato y rellenar con bacalao en el fondo, luego un poco de salsa de tomate casero y por último el tapenade de aceituna negra. Decorar con un bouquet de lechuga.
Desalar las cocochas. Albardarlas con harina y huevo. Freir en aceite 10 ó 15 segundos y sacar a un plato con papel absorvente. Montar las brochetas. Decorar con un hilito de miel sobre cada cococha (la miel rebaja la acidez y equilibra el sabor).
Ensalada de bacalao con tapenade de oliva negra y salsa de tomate.
Desalar el bacalao, macerar en AOVE y dejarlo 1 ó 2 horas. Colocar un molde redondo en el plato y rellenar con bacalao en el fondo, luego un poco de salsa de tomate casero y por último el tapenade de aceituna negra. Decorar con un bouquet de lechuga.
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