En el museo bilbaíno (el de Bellas Artes) se encuentra uno de los mejores cocineros vizcaínos del momento, Aitor Basabe. Resalta lo esencial sin sofisticaciones absurdas. Hábil para convertir los sabores tradicionales en modernos, se vale de las texturas como arma de seducción, forzado por el "yupismo" de la ciudad.
Aitor Dirige desde hace unos años el restaurante ARBOLAGAÑA. Su terraza te asoma al Parque de Doña Casilda, evocando la sensación de estar volando sobre los árboles (de ahí su nombre).
Pedimos el menú degustación 4 platos más 2 postres.
1º "Ensalada de anchoa con aceite de aceituna negra, queso curado rallado y polvo de tomate y choricero secos", fresco y ligero, perfecto para el día de verano que nos salió.
2º plato "Huevo en pan de maíz con crispis de tocineta". Sencillo y creativo en sensaciones y texturas.
El 3º es el protagonista de esta entrada, "Bacalao con puré de patatas y nueces sobre caldo de espinas tostadas". El bacalao exquisito. La presentación y combinación muy buena, el caldo ya es "pareja de hecho" del bacalao confitado a 40º en multitud de fogones y la cremosidad del puré de patatas y nueces perfecta evocando la cocina portuguesa.
4º "Codillo ibérico lacado en soja y cocido en grasa de pato", tremendo, crujiente y tierno. Un guiño a la cocina china-occidental.
Los postres:
1º "Espuma de leche de oveja con yema y miga de talo" nos hizo suspirar.
2º "Milojas de galleta y torta de Casar" estaba de "orgasmo".
Todo ello Regado con un PRIMA 2006, D.O.: TORO, Tinta de Toro (90%) y Garnacha.
